Рецепт за укусно домаће вино од грожђа
Уметност винарства садржи многе тајне, правила и нијансе, захваљујући којима је резултат одличан укусан производ. Међутим, не може се сваки винара одмах похвалити савршеним напитком, пријатног укуса и ароме. Искуство долази са временом, превазилажење успона и падова.
За почетнике који желе започети проучавање тајни винарства, савјетујемо вам да будете стрпљиви, вјерујете у успјех и експериментирате. За почетак, представљамо вам детаљна упутства за прављење укусног вина од грожђа властитим рукама.
За овај рецепт најприкладније је грожђе таквих сорти као што су Фестивал, Саперави, Друзхба, Цристал, Регент, Росинка и Степниак. Ове лозе су врло непретенциозне, не захтевају мучну негу и, што је најважније, имају веома висок садржај шећера. Али чак и ако узгајате сорте као што су Лидиа и Исабелла, које имају нижи садржај шећера, не брините. Овим сортама биће потребно додавање више шећера и одушевит ће вас предивном аромом.!
За почетак, треба пажљиво обрадити посуду за будуће вино. Да бисте то учинили, темељно оперите и осушите све посуде, димите их сумпором (како бисте избегли улазак и развој штетних гљивица које могу упропастити пиће). Након поступка фумигације посуђе треба опрати пречишћеном водом и обрисати сухом памучном крпом.
Домаће вино. Начин кухања:
- Берба грожђа је најбоља по сунчаном времену. Водите рачуна да су бобице грожђа зреле, јер је сирће у презрелим бобицама, а киселина у незрелим бобицама. Не берите бобице, да не бисте опрали природни квас који живи на грожђу. Имајте на уму да након сакупљања бобица морате имати времена да их прерадите за 3 дана! У супротном, бобице ће се покварити. Још једном разврставамо бобице и, бирајући најбоље од њих, ставимо их у емајлирани ножни прст за две трећине волумена. Грожђе се дроби искључиво ручно или дрвеним уређајима, сјеме ће остати нетакнуто, а ваше вино неће имати горку нијансу. Након овог поступка, прст морате везати газом и ставити га на четири дана на топло, затамњено место. Важно је редовно мешати садржај посуде..
- Након четири дана, течност ће добити светлу нијансу и зачућете карактеристично шиштање, што је показатељ започетог процеса ферментације. Након тога пиће морате неколико пута добро филтрирати кроз газу, сипати сок у припремљену посуду за 70% његове запремине.
- Да се ваше вино не претвори у сирће, потребно је да осигурате уклањање угљен-диоксида и не дозволите да кисеоник продре у посуду. Идеалан и приступачан алат је обична рукавица од латекса са направљеном рупом.
- Следећи важан услов за трансформацију сока од грожђа у вино је температурни режим. За реакцију ферментације температура мора бити најмање 8 степени. На нижим температурама квас умре. Дешава се да након три дана реакција ферментације престане. Око 150 г грожђица и 50 г шећера треба додати у посуду и прелити топлом водом тако да посуђе буде пуно трећина. Правимо памучни чеп. Затворимо посуду са њом и оставимо четири дана на топлом месту. Чим грожђице почну да ферментишу, требало би да попијете литар пића и разблажите га соком, па је вратите назад.
- Да би се осигурао нормалан процес ферментације, шећер треба сипати постепено, његов садржај у раствору не сме бити већи од 10-15%. Након 3 дана након почетка процеса ферментације, окус пића и ако се испостави да је кисело, тада требате додати мало шећера - само улијте 50 г шећера за сваки литар сока.
- Пазите да 3-4 дана након што рукавица испустите сок излијте из једне посуде у другу. Вино не сме да се таложи..
- Да бисте проверили да ли је вино слаткоће, морате да сипате 2 литре вина у теглу, додате тамо шећер (не више од 200 г по литри), све добро измешате и пустите да се шећер растопи. Након тога, сипајте добијени раствор натраг у посуду и поново све добро измешајте. Након дегустације новог вина, можете утврдити да ли је у њему довољно шећера или не..
- Време израде вина креће се од 45 до 680 дана. Време старења зависи од сорте грожђа. Дакле, црвеном вину треба да одстоји најмање 2-3 месеца, а за бело, 1,5 може да буде довољно.
- Коначно је ваше вино спремно! Сада смо дошли до тако пресудног тренутка, као што је флаширање вина и његова правилна блокада. Вино треба чувати у лежећем положају при температури од најмање 8 степени. Али оно што апсолутно не сме бити дозвољено је замрзавање вина!
Ваше вино је спремно за употребу! Сада се можете сигурно похвалити вином направљеним властитим рукама од властитог грожђа! Након што сте научили како направити вино по једном рецепту, испробајте и друге опције које можете пронаћи у корисним саветима..
