Димњак на вашој летњој викендици је неопходна ствар, поготово ако вас у вашој шупи чека прасад или је у близини рибњак пун врсте све врсте рибе ...
А да не бисмо дуго сањали и да не гутамо, погледајмо технологију израде хладне димњаке властитим рукама, а онда ћемо КАКО узети и КАКО ћемо је изградити - сопствену димњаку са хладним димом! Да бисте га поставили, треба вам мало земљиште, негде на 2-3,5 метара, само нешто! А онда су ужици море!
Сви сусједи ће бити завидни, а пријатељи и познаници биће у реду - сви воле да уживају у димљеном месу! Дакле, у корист себе и наших пријатеља, почећемо нови живот, са овом јединицом корисном и потребном јединицом!
Шема димњака са хладним димом
Погледајте једноставну малу скицу овог дизајна:
Али пре него што започнете са изградњом сопствене димнице, морате да откријете неколико врло важних тачака:
- Да бисте укус и изглед димљеног производа учинили пријатним, важно је да његово димљење и загревање буде равномерно. Ако не обратите одговарајућу пажњу на овај важан аспект, тада сви димљени производи могу подлећи фракцији, а то већ може наштетити организму и значајно покварити укус готовог производа.
- Ако добијете "лагану маглу", то значи - без угљен-моноксида, који би требало да се исталожи пре него што дођете у комору за пушење. Лекари нас узалуд плаше гасовима пиролизе! Дим се мора добро разблажити кисеоником, а да би све радило како треба, већ приликом градње димњаке властитим рукама, морате разумети шта и зашто радите.
- Неопходно је обезбедити исправно пумпање производа, што значи да би дим који улази у димњак требало да се мало задржи у њему и засити производ који се дроби. Након тога, дим се смири и устајући, напушта димњак кроз димњак, али, замењен новим, поново се задржава и равномерно натапа целу ознаку са собом.
Карактеристике хладног димљења:
- Пушење се јавља на радној температури од 30 до 50 ° Ц..
- Правилно димљени производи имају одличан рок трајања (могу се чувати без фрижидера дуже од годину дана), врхунски укус и неупоредиву арому.
- Хладно димљени производи су лишени било каквих штетних својстава и утицаја на људско тело! Само једна добра и све врсте јединствене гама укуса!
- Хладно пушење захтева темељиту припрему пушења "пре" и "за време" пушења, понекад је потребно и 5 дана да се припреми за пушење и до 3 дана када се производ налази у самој димњаци.
- Хладно димљена димница има једноставну шему и лако „оживи“, без потребе за било каквим посебним условима или посебним материјалима. За његову изградњу биће довољно земљишта од 2 до 3,5 м.
Правимо хладну димњаку корак по корак
Долазак до изградње димнице:
- Ископајте ров у свом земљишту са дубином од 1,5 до 2 бајунетне лопате према овом обрасцу:
Димњак мора да лежи изнад коморе за сагоревање.
- Отвор за димну комору требао би бити 2 до 3 бајонете дубоко у лопати, дим који пада у њега требао би се мало одложити, а затим прочистити, пронаћи свој пут у комору за пушење.
- Добро цементирајте ложиште.
- Поставите цеви у канал за димњаке као што је приказано на слици:
- Зидове и врх коморе за сагоревање положите ватросталном опеком, као што је приказано на фотографији:
- Инсталирајте и сигурно учврстите врата од ливеног гвожђа:
- Поставите ЗИДЕ испод коморе за пушење циглом тако да резултирајућа структура стрши мало изнад земље.
- Слободно укопчајте димњак у земљу и чврсто затрпајте земљу.
- Настављамо са стварањем димне коморе:
- Биће нам потребни дрвени блокови, по могућности јаке врсте дрвећа. Ми ћемо срушити такву основу са будуће димњаке:
- На дно даске испуњавамо дрвену крпу од чврсто уског прстена.
- Направимо коси кров, причвршћујемо врата у складу са свим правилима и причвршћујемо вијак на врата. Ево шта бисмо требали учинити са вама:
- На крову димнице постављамо цев малог пречника, која ће уклонити издувне гасове споља.
- Прво расправљање, да се провери функционалност свих делова структуре.
Успут, за потпуну контролу можете на врата поставити термометар, чији ће индикатор бити уграђен унутар коморе за пушење.
Сви елементи су спремни, прошли су тест, а ми можемо само:
А онда неизбежно:
Не гутамо пљувачку, већ остварујемо свој „пушачки“ сан и уживамо у животу у облику добро димљеног комада пршута, рибе, балкуса или нечег другог! Оно што ваша душа само жели!
Корисни видео: Хладни дим
Како користити димњак:
Вратимо се још једном схеми димњака са хладним димом:
Ево алтернативне и поједностављене верзије претходног дизајна.
Као што видите, склоп је прилично једноставан! Принцип рада је да се врући дим, пролазећи кроз дугу цев, хлади до жељене температуре, кондензује, што значи да се из њега таложију све штетне компоненте. Даље, очишћени и употребљиви дим улази у комору за пушење. Све честице кондензата и чврстих дима таложиће се и таложе у земљу без штете нашим осушеним производима. А да кондензација не би оштетила комору за пушење, треба је поуздано инсталирати на цигле или на дрвене блокове довољне дебљине.
Једна од предности ове шеме је регулација протока дима у комору. Подешавање се врши захваљујући шкриљевцу који лежи у близини коморе за сагоревање. Једном када је мало притиснете и вишак дима ће изаћи кроз формирану рупу. Подешавање се врши пре уметања производа у димну комору. Чим приметимо да из цеви за димњаче излази лаган мирисни дим, а не црни и смрдљиви дим, можете одмах да гурнете лист плоче на своје место.
Дим се задржава у комори за пушење бацајући влажну грађу на камеру - бачву мокре грабежи, коју је пожељно положити на металне шипке, јер ће мешавина постати прљавија, тежа и може пасти на димљене производе и покварити их.
Такође, бурла треба повремено навлажити и не дозволити да се потпуно осуши, тако да дим не експлодира снажним током и не поквари укус и арому производа у комори.
Тло испод димњака треба оставити да се темељно осуши прије сваког отвора. Ако се то не учини, земља ће, под утицајем кондензата, још више закиселити и постати потпуно непробојна. А то је испуњено чињеницом да кондензат са чврстим штетним таложеним честицама дима не може да продре у земљу. Све ово ће се срушити низ цев и потпуно уништити целокупну обележивач!
Неколико заборављених тајни пушења
Да би производ који излази из димнице имао посебан укус и ароматична својства, требате уложити неке напоре и искористити неке „скривене чуване“ тајне:
- Било би правилније регулирати циркулацију дима не мокром буром, већ са свеже одсеченим гранама грмља или дрвећа. У ту сврху, рибизла, трешња, лешник, малина су идеални, али снажно миришу, попут јоргована, бора, смреке, чак и брезе и јавора, дефинитивно нису погодни. Етерична уља, катран, слатки сок или гума које ово дрвеће емитује, натопите обележивач тако да не буде могуће јести!
- Дебљина грана наложених на комору за пушење треба да буде око 30 цм (ако цео процес траје 3 дана). Према стању горњег листа процењују спремност производа. Штавише, такав знак помаже да се не мешате у процес отварањем врата (да бисте проверили спремност производа).
- Да бисте димљеном месу дали посебан укус, дно димњака испод димњака прекривено је свеже набраним листовима рибизле, а ако желите димити месо старе животиње, онда комбинујте рибизлу с половином лишћа хрена. Невероватни резултат вас очекује, у смислу пријатног изненађења!
Сродни видео: Карактеристике вруће и хладне рибе за пушење
Постоје случајеви када желите да се повучете у недељу или две негде у крилу природе, да заборавите на све невоље, да будете сами са собом. Понекад желите да искусите све чари живота у дивљом, ненасељеном подручју, глумите Робинсона ...
Ово је све изврсно и веома потребно за људску психу. Међутим, не заборавите на тјелесну храну, не само духовну. И да на таквом месту које сте изабрали постоје неки корисни „знакови цивилизације“, ми вам скрећемо пажњу на шему димњачнице:
Када вас поново привуче поносна усамљеност у природи, не само да се можете одморити, већ и уживати у обради себе и својих најмилијих (вољених особа - по повратку кући) укусним и мирисним јелима припремљеним у природи од свеже уловљене рибе, дивљачи и било чега другог без обзира на све! Доносећи све врсте доброта са таквог путовања, будите сигурни да ћете бити сретни ако вам се омогући да се поново и поново одмарате! Једноставно не заборавите да дате поклоне за домаћинство, враћајући се са планинарења!
Међутим, кампинг димњак има своје тајне.!
- Адит треба да буде дугачак 2,5 до 4 м! Морате је копати у глиненој или иловастој земљи. Не копају адит, већ га пробијају лопатом уз њега везаном дроном.
Савет: пронађите погодно место на литици на коме разне птице праве гнезда, попут обалних ластавица.
- Комора за утовар се може направити директно у тлу, подижући је мало изнад површине уз помоћ сече, која ће такође играти улогу обешања. Положите врх свеже исеченим гранчицама лешника, како је горе описано у тајнама.
- Сада разговарајмо о стварању дима у таквој димњаци. Изводи се уз помоћ ... листова свеже исечених дивљих малина, рибизле, купина ... Али ни у којем случају не би требало бити такво лековито биље као што су целандин, кантарион, кадуља, бреза! Успут, бирамо и „право“ огревно дрво.
Каква врста дрва треба да буде огрјевно дрво за димњаку?
Идеална опција - трешња, шљива, крушка, јабука, марелица, дрва.
Врсте попут трешања (дрвеће које приликом паљења отпушта гуму) треба темељно очистити од коре пре него што се сече за огревно дрво.
У шуми, наравно, ретко виђате воћке. Стога би огрјевно дрво од липе, тополе, јелше и аспе било идеално за кампинг димњак, а храст, орах, буква, бријест ће бити погодни за давање трајног укуса. Кад пушите рибу из високо маховитих рибњака, користите дрво од ракете, талника и врбе.
Но, четинарско дрвеће апсолутно није погодно за пушење! У стању су да отровају читав обележивач димљен на њиховој основи.!
Успут, дрвеће под утјецајем гљивица категорички није погодно за пушење! Чак ни у близини, у кругу од 50 м од димњака, такво дрвеће не би требало да буде!
Учините то сами у хладној димници
Па, да ли сте чули довољно? Време је да кренете у посао? Онда ћемо сазнати како правилно припремити обележивач за пушење.
- Припремамо засићени раствор соли, који се у народу назива слани раствор. Да бисмо га припремили потребно нам је 38 г соли по литру воде. Ако немате утеге са собом (ха-ха-ха, како је то чудно!), Узећемо и припремити саламури звану "по оку" - сипати сол у воду, непрестано мешајући док сол не престане да се раствара у води. Ово ће бити наш засићени физиолошки раствор зван слани раствор!
- Долазимо до слања наших маркера. Ако желите да скухате смрад или ситну рибу, онда је сол око 4 дана; ако вас пита млада заушњака у димњаку - солите 3-4 дана. А за дивљач (месо медведа, дивље свиње и говедина), дефинитивно - 5 дана;
- Сољење је било успешно, сада је обрнуто - намакање! Потопите све слано од 1 сата до дана! Опет, то зависи од крутости меса. Свињску шунку треба уситнити након сољења током 12 сати, просечна риба 6 сати. Да не бисте отишли предалеко с намакањем, стално бисте требали надгледати овај поступак! Чим намочен производ одозго постане лако притиснут прстом, заустављамо намакање!
- Припрема за сушење! Да бисте то учинили, потребно је да све наше препарате темељно осушите пешкиром од вафла..
- Сушење се одвија на распршеном светлу у посебно направљеном „кавезу“ за ову сврху, увек чврсто умотаног у газу! Ако барем једна мува падне у кавез - све нестаје! Хладно пушење не убија маггове, већ ствара оптималне услове за њихов развој!
- То је све! Производ је темељно припремљен и спреман за пушење! Све смо објесили на вјешалице, затворили и ... Душа је појурила у рај!
Који се производи могу и требају пушити?
Постоји пушница, жеља за јелом, остаје нам само да сазнате шта се тачно може добро попушити како бисте удовољили себи и својим најмилијима новим рафинираним, до сада непознатим укусом и аромом!
Дакле:
- Шљиве, трешње, диње сорте бас - старе (дуге и шарене), јабуке сорте бели пуњење;
- Сир
- Лешници, семенке бундеве;
- Млади кромпир, претходно лагано кухан:
- Риба, месо, сала, дивљач ...
Генерално - користите рецепте, експериментишите, обрадујте себе, своје пријатеље и рођаке врло укусним и здравим димљеним јелима!
